O Renascimento da Cerveja Artesanal - Falke Bier: “um processo em andamento” - Marco Antonio Falcone

No momento em que se nota o crescimento do número de pequenas cervejarias no Brasil, uma série de fatores permitem fundamentar o fenômeno.

Movimentos similares, ocorridos simultaneamente na Europa (The Craft Beer Renaissance) e Estados Unidos (The Microbrewery Revolution) aconteceram de forma espontânea na década de 70. As pequenas cervejarias foram surgindo em vilas e povoados para abastecer as comunidades locais. Era o clamor destas sociedades pelo produto local, fabricado em pequenas quantidades e de forma artesanal. Hoje apenas na Alemanha existem algo em torno de 1200 micro cervejarias. Nos Estados Unidos, 1400.

A busca do ser humano no século XXI, ligada à melhoria da qualidade de vida vem gerando outros movimentos, como o Slow Beer, ligado ao Slow Food, que se opõe ao Fast Food, símbolo da correria em que se transformaram os tempos atuais.

Nas última décadas a concentração das cervejas no Brasil ficou limitada ao tipo industrial, fabricada com a adição de cereais não malteados e conservantes. Foi a supremacia do financeiro sobre o mestre cervejeiro.

A sociedade, incluindo a classe média, que na verdade é a grande consumidora do país, passou a procurar novas alternativas, com qualidade e sabores peculiares.

O público A, de alto poder aquisitivo passou a procurar assiduamente os produtos exclusivos e diferenciados, independente dos preços.

Baseada neste fatores é que se resolveu empreender a Falke Bier. O objetivo é resgatar o sabor e a tradição da verdadeira cerveja, fabricando uma excelente bebida, nos padrões da REINHEITSGEBOT (Lei da Pureza da Cerveja - Baviera - 1516), sem adição de produtos químicos, cereais não malteados e conservantes.

Instalada em área campestre a 35 Km do centro de Belo Horizonte, Falke Bier nasceu de uma bem sucedida experiência na fabricação de cerveja caseira pela família, na década de 80, consolidada após 4 anos de visitas a Micro Cervejarias da Europa a partir do ano 2000.

A cerveja é do tipo Pilsen de baixa fermentação, puro malte, com amargor médio, teor alcoólico de 4% vol., leve porém encorpada, seca e refrescante, aroma pronunciado, coloração dourada, espuma cremosa e duradoura, servida em 8 bares e restaurantes cuidadosamente selecionados em Belo Horizonte.

Em junho a Falke Bier lança a cerveja escura, denominada Falke Bier Ouro Preto. Ao contrário das cervejas escuras convencionais, que obtém sua coloração pela adição de corante caramelo, a Falke Bier Ouro Preto não utiliza este ingrediente. O escurecimento se dá pela torrefação do malte, impedindo que a bebida fique adocicada e conferindo um leve tom de café ao sabor.

* Marco Antonio Falcone é cervejeiro
e sócio da Micro Cervejaria Falke Bier
marco@falkebier.com.br